Costeletas de porco assadas no forno com batatas, ervas aromáticas, pastinangas, pêras e molho de pão e menta

29_03_10

8 costeletas do lombo
1 marinada de alecrim, alho e limão
3 pastinagas
3 pêras rochas
680 gr de batatas, lavadas
sal e pimenta-preta moída na hora
3 boas mãos-cheias de alecrim fresco, esmagado
6 dentes de alho, esmagados
1,5 dl  de azeite
3 limões, sumo espremido e cascas esmagadas

Esfregue bem as costelas com a marinada de alecrim e deixe-as a marinar 1 a 6 horas para obter mais sabor. Aqueça previamente o forno a 220 graus. Lave as pastinagas e as pêras e parta-as em quartos, ao comprido, retirando os corações das pêras depois cortar as batatas em pedaços. Lave-as e seque-as com papel de cozinha e ponha-as num tabuleiro com as pêras, as pastinagas, as costeletas e a marinada. Misture bem para cobrir tudo e rectifique os temperos. Asse no forno durante 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho das costeletas. Enquanto a carne e os acompanhamentos assam, faça o molho de pão e hortelã para depois espalhar por cima.

3 mãos-cheias de hortelã fresca
1 mão-cheia de pão cortado em pedacinhos
azeite
sal e pimenta-preta moída na hora
2 colheres de chá de mostarda
vinagre de vinho tinto

Pique 3 partes de hortelã para uma parte de pão e junte um pouco de azeite até a mistura se soltar. Depois, equilibre os sabores temperando cuidadosamente, com sal e pimenta, juntando a mostarda e uns salpicos de vinagre de vinho tinto, a gosto.

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