Pasta alla norma

2 beringelas grandes
1 malagueta seca picada
4 dentes de alho
1 mão-cheia de manjericão
2 latas de 400g de tomate triturado
45og de esparguete
150g de ricotta salgado e parmesão ralado
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de chá de vinagre de ervas ou vinho seco
sal e pimenta qb
azeite virgem

Pegue nas beringelas e corte-as em quartos ao comprido. Se tiver um coração farinhento e com sementes, tire-os. Depois corte as beringelas ao compridoem bocados do tamanho de dedos. Deite um fio de azeite numa frigideira e frite-as. Agite bem para que cobrir todos os pedaços com azeite e polvilhe com orégãos. Vá virando todos os pedaços para que fiquem dourados de todos os lados. Quanestiverem fritas, junte a malagueta picada. Baixe o lume, junte um pouco mais de azeite, o alho e os talos picados de manjericão. Mexa bem e deite uns pingos de vinagre de ervas e as latas de tomate triturado. Refogue 10 ou 15 minutos e rectifique os temperos. Arranque metade das folhas de manjericão, junte ao molho e misture bem. Ponha o esparguete numa panela com água salgada a ferver e coza até estar al dente. Escorra e reserve um pouco da água da cozedura. Junte ao molho à norma e um pouco da água de cozedura e volte a pôr no lume. Prove a massa e rectifique os temperos e divida pelos pratos, polvilhando com as restantes folhas de manjericão e o queijo. Salpique com azeite.

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