Filetes de Salmão envoltos em Presunto e Ervilhas com Espinafres

   500g ervilhas
   4 filetes de salmão limpo
   8 fatias de presunto
   6 colheres de sopa de azeite
   1 limão
   ½ molho de tomilho-limão
   ½ de espinafres
   1 iogurte natural
   sal e pimento moída
   salsa, basílico, manjericão

Aqueça o fogão a 230º. Ponha as ervilhas num tacho. Cubra com água e deixe ferver até que estejam cozidas. Com um pilão esmague o tomilho-limão com um pouco de sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite. Deite o preparado por cima dos filetes e besunte-os dos dois lados. Envolva cada filete com duas fatias de presunto, deixando algum do salmão exposto. Deite azeite no fundo da travessa e ponha os filetes envoltos. Deite um pouco de azeite sobre estes e leve ao forno por cerca de 15 minutos para que o presunto tostado. Retire as ervilhas da água e tempere com sal, pimenta moída, sumo de limão e uma colher de azeite. Antes de servir misture a salsa, o basílico, o manjericão e os espinafres enquanto as ervilhas estiverem quentes para que estes amoleçam. Misture um pouco de sal e pimenta no iogurte e deite um fio sobre o salmão e as ervilhas com espinafres dispostos no prato.

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