Frango com camarão e coco fresco

19_07_10

1 coco fresco
3 a 4 peitos de frango
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de nós moscada em pó
raiz de gengibre
150 g de miolo de camarão médio
1 alho francês
1 cebola pequena
50 g margarina
2 colheres de molho de tomate
2 dl de natas
cebolinho picado
sal
pimenta

Faça um furo no centro de cada um dos três pontos visíveis na base do coco. Faça escorrer a água do coco para dentro de um recipiente. Parta a casca e retire a polpa. Retire algumas lâminas de coco usando um descascador e reserve. Elimine a película castanha da restante polpa, rale num ralador e junte a polpa ralada à água. Corte os peitos de frango em fatias finas, tempere com sal, pimenta e alho moídos na altura. Junte os coentros e a noz-moscada e o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada. Adicione o coco ralado e misture bem. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Derreta a margarina e com um pouco de cebola faça um refogado num tacho, junte os camarões, tempere com sal e deixe alourar durante 1 a 2 minutos sobre lume forte. Retire os camarões e reserve. Reduza o calor, deite o alho francês no tacho e quando começar a amolecer introduza os pedaços de frango. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a marinada do frango, o molho de tomate e as natas, misture bem e deixe ferver suavemente até ao frango estar macio. Rectifique os temperos, perfume com cebolinho picado e sirva enfeitado com os camarões e com as lâminas de coco fresco. Acompanhe com arroz branco solto.

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