Salada de Búzios

1 curgete
250 g de cenouras às rodelas
450 g de miolo de búzios cozidos
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminhos de coentros
100 g de crotões
sal e pimenta q.b.

Corte a curgete em cubos e coza-a juntamente com as cenouras, em águas temperada com sal. Retire-as do lume, escorra-as e reserve a água da cozedura. Lave as folhas de alface e forre o interior de uma saladeira com as mesmas. Escalde os búzios na água da cozedura dos legumes, durante 5 minutos e misture-os com com a curgete e a cenoura. À parte misture o azeite, o vinagre, os legumes e os buzios, envolvendo-os, Transfira tudo para a saldeira polvilhe com os coentros picado, sal e a pimenta. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.