Espargos com ovos mexidos

   1 molhos de espargos
   4 ovos
   2 dentes de alho
   1 folha de louro
   1 raminho de coentros
   1/2 decilitro de azeite
   sal e pimenta

Pique os espargos e deixe-os de molho durante uma noite. Na manhã seguinte, leve-os a cozer, durante 10 minutos, em água temperada com sal. Passe-os por água fria e escorra-os. Numa frigideira, deite o azeite, os alhos picados e a folha de louro, e deixe refogar um pouco. Junte os espargos e os coentros picados deixando, em seguida, apurar. Deite por cima os ovos batidos, que se deixam cozer, mexendo sempre com uma colher de pau.

http://www.docesecompanhia.com