Peito de frango com Bechamel

19_01_10

6 peitos de frango
400 gramas de spaghetti
1 lata cogumelos laminados
1 embalagem de molho bechamel
1 colher de sopa de azeite
Sumo de limão q.b.
1 colher sobremesa de salsa picadinha
Sal
Pimenta

Cortam-se os peitos de frango em cubos. Põe-se ao lume a panela com a água para cozer a massa. Numa frigideira larga deita-se o azeite, e leva-se ao lume até estar bem quente. Deita-se os cubinhos de frango no azeite, mexendo para alourarem. Quando estiverem dourados, regam-se com o sumo de limão. Mexe-se bem para envolver. Baixa-se o lume para o mínimo, tempera-se com sal e pimenta a gosto e deixa-se ir recozendo. Assim que a agua ferver, deita-se a massa, mexendo bem. Junta-se os cogumelos ao frango, polvilha-se tudo com a salsa, e mexe-se. Rega-se com o molho bechamel, e deixa-se aquecer em lume brando, mexendo de vez em quando. Estando a massa cozida, escorre-se. Deita-se para um prato de servir fundo, rega-se com um fio de azeite (para a massa não colar), e envolve-se. Por o lume da frigideira no máxima, até ferver o Bechamel. Rectificar os temperos e servir bem quentinho.

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Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto

12_02_10

16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta de moinho (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha

Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto. Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos. Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve. Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso. Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado. Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar. Retire a folha de folha e sirva os medalhões cobertos com o molho.

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