Costeletas de porco assadas no forno com batatas, ervas aromáticas, pastinangas, pêras e molho de pão e menta
8 costeletas do lombo 1 marinada de alecrim, alho e limão 3 pastinagas 3 pêras rochas 680 gr de batatas, lavadas sal e pimenta-preta moída na hora 3 boas mãos-cheias de alecrim fresco, esmagado 6 dentes de alho, esmagados 1,5 dl de azeite 3 limões, sumo espremido e cascas esmagadas Esfregue bem as costelas com a marinada de alecrim e deixe-as a marinar 1 a 6 horas para obter mais sabor. Aqueça previamente o forno a 220 graus. Lave as pastinagas e as pêras e parta-as em quartos, ao comprido, retirando os corações das pêras depois cortar as batatas em pedaços. Lave-as e seque-as com papel de cozinha e ponha-as num tabuleiro com as pêras, as pastinagas, as costeletas e a marinada. Misture bem para cobrir tudo e rectifique os temperos. Asse no forno durante 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho das costeletas. Enquanto a carne e os acompanhamentos assam, faça o molho de pão e hortelã para depois espalhar por cima. 3 mãos-cheias de hortelã fresca 1 mão-cheia de pão cortado em pedacinhos azeite sal e pimenta-preta moída na hora 2 colheres de chá de mostarda vinagre de vinho tinto Pique 3 partes de hortelã para uma parte de pão e junte um pouco de azeite até a mistura se soltar. Depois, equilibre os sabores temperando cuidadosamente, com sal e pimenta, juntando a mostarda e uns salpicos de vinagre de vinho tinto, a gosto. http://www.jamieoliver.com Etiquetas: Carne
Lulas Recheadas com Cogumelos e Bacon
1,5kg de lulas 150g de cogumelos 200g de bacon 2 cebolas picadas 400g de tomate pelado 2 dentes de alho picados 6 colheres (sopa) de azeite 1 copo de vinho branco Salsa q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Numa panela com água fervente temperada com sal, coloque os sacos das lulas, e as respectivas abas e cabeças. Logo que os sacos das lulas estejam escaldados retire para um prato. Deixe cozer as abas e as cabeças durante 5 minutos e retire. Na picadora, pique as cabeças e as abas das lulas, pique também os cogumelos, o bacon e a salsa. Num tacho, leve ao lume metade do azeite e metade da cebola, deixe refogar. Junte os cogumelos, o bacon e as lulas picadas, deixe refogar mais um pouco e junte a salsa picada. Tempere com pimenta e por fim junte a gema de ovo, mexa tudo bem e retire. Recheie os sacos das lulas com o preparado e feche-os com um palito. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, os alhos picados e deixe refogar. Junte o tomate pelado cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco, junte as lulas, o restante recheio (caso tenha sobrado) e regue tudo com vinho branco, junte um pouco de caldo de cozer as lulas, deixe cozinhar durante 40 minutos em lume brando, se necessário acrescente mais caldo. Acompanhe este prato com puré de batata ou arroz branco. http://www.saborintenso.com Etiquetas: Peixe
Lasanha de Bacalhau e Espinafres
1 molho de espinafres 250g de folhas de lasanha 500g de bacalhau cozido, sem peles nem espinhas 2 embalagens de Béchamel Pimenta Noz-moscada 1 c. (sopa) de salsa picada 2 dentes de alho 1 cebola pequena 50g de queijo ralaado Sal Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as escorrer e leve-as a cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Refogue o bacalhau em azeite, com a cebola e alho picado. Misture o conteúdo de uma das embalagem de béchamel e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume. Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno. Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida uma camada da mistura de bacalhau. Coloque uma camada de folhas de lasanha e depois de outra dos espinafres. Repita esta sequência de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Etiquetas: Bacalhau, Pasta, Vegetais
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