Frango parmesão com presunto crocante
30g queijo parmesão Tomilho fresco 2 Peitos de frango Pimenta moída 1 Limão 6 Fatias de presunto fininho Azeite Disponha os peitos de frango sobre duas folhas de película aderente com comprimento suficiente para poder dobrar por cima dos peitos de frango. Bata com o rolo da massa, ou a base da frigideira de modo a que estes fiquem com a mesma espessura por igual. Destape os peitos de frango. Retire o tomilho das hastes e salpique com o tomilho. Deite o queijo ralado por cima, tempere com um pouco de pimenta moída e por fim rale um pouco de limão por cima. Deite as fatias de presunto sobre estes de modo a ficar totalmente coberto. Ponha a frigideira em lume médio e deite um pouco de azeite. Retire os peitos de frango com cuidado da película absorvente e com o presunto para baixo deite-os na frigideira. Deixe cerca de 3 minutos de cada lado, virando a meio do tempo. Deixe mais 1 minuto para que o presunto fique crocante. Corte a meio e sirva com salada ou puré de batata. Disponha pequenas fatias de limão para tempero extra. http://www.jamieoliver.comEtiquetas: Aves
Farinheira com ovos mexidos
1 a 2 colheres de sopa de margarina 1 farinheira 2 ovos sal pimenta de moinho Enquanto derrete a margarina numa frigideira sobre lume moderado, dê um golpe com uma lâmina a toda a volta da farinheira, cortando apenas a pele. Junte a farinheira à margarina quando esta estiver quente e deixe a pele soltar-se. Borrife a farinheira com um pouco de vinho do Porto ou da Madeira. Retire a pele e desfaça a farinheira com uma colher de pau. Entretanto abra os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Junte-os à farinheira e deixe coagular, mexendo sempre. Os ovos devem ficar macios e húmidos por isso não os deixe cozer demasiado. Sirva com tostas ou pão saloio. http://www.vaqueiro.ptEtiquetas: Carne
Moelas
1 kg de moelas 1 copo de vinho branco maduro 1 copo de cerveja 1 cálice de brandy polpa de tomate q.b. 2 cebolas grandes 2 folhas de louro piripiri q.b. azeite ou óleo q.b. sal q.b. Faz-se um refogado clarinho, ou seja, com a cebola a ficar loura. Deita-se um pouco de água, o vinho, a cerveja e o brandy. Em seguida, junta-se as moelas, que já devem estar bem lavadas e partidas aos bocados pequenos. Adiciona-se o louro, o sal, o piripiri e a polpa de tomate suficiente para dar cor às moelas. Deixa-se cozer tudo muito bem e durante a cozedura poderá ser necessário acrescentar um pouco de água, porque as moelas são bastante duras e, naturalmente, têm que ficar tenrinhas, na sua calda grossinha e picante. Rectifica-se os temperos e as moelas estão prontas a servir. http://www.gastronomias.comEtiquetas: Carne
Tomatada à Alentejana
300 gr de toucinho entremeado 1 dl de azeite 1 folhas de louro 4 dentes de alho 3 kg de tomates maduros q.b. de sal 1 pão alentejano q.b. de pimenta preta moída 6 ovos Lave os tomates, retire-lhes o pé e escalde-os para lhes tirar a pele. Abra-os ao meio e esprema-lhes o sumo e as pevides, escorrendo-os bem. Lave o toucinho, corte-o em tirinhas finas e depois em pedaços pequenos. Num tacho, leve ao lume o azeite, o toucinho, os alhos picados e a folha de louro. Vá mexendo sempre e quando alourar, junte o tomate. Mexa e deixe refogar, até que o tomate fique em puré. Bata os ovos com um pouco de miolo de pão desfeito (cerca de 1 chávena), deite no tacho e mexa até os ovos estarem mais ou menos passados. Retire e sirva. http://www.culinarias.netEtiquetas: Vegetais
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