Frango parmesão com presunto crocante



   30g queijo parmesão
   Tomilho fresco
   2 Peitos de frango
   Pimenta moída
   1 Limão
   6 Fatias de presunto fininho
   Azeite

Disponha os peitos de frango sobre duas folhas de película aderente com comprimento suficiente para poder dobrar por cima dos peitos de frango. Bata com o rolo da massa, ou a base da frigideira de modo a que estes fiquem com a mesma espessura por igual. Destape os peitos de frango. Retire o tomilho das hastes e salpique com o tomilho. Deite o queijo ralado por cima, tempere com um pouco de pimenta moída e por fim rale um pouco de limão por cima. Deite as fatias de presunto sobre estes de modo a ficar totalmente coberto.

Ponha a frigideira em lume médio e deite um pouco de azeite. Retire os peitos de frango com cuidado da película absorvente e com o presunto para baixo deite-os na frigideira. Deixe cerca de 3 minutos de cada lado, virando a meio do tempo. Deixe mais 1 minuto para que o presunto fique crocante. Corte a meio e sirva com salada ou puré de batata. Disponha pequenas fatias de limão para tempero extra.

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Farinheira com ovos mexidos



   1 a 2 colheres de sopa de margarina
   1 farinheira
   2 ovos
   sal
   pimenta de moinho


Enquanto derrete a margarina numa frigideira sobre lume moderado, dê um golpe com uma lâmina a toda a volta da farinheira, cortando apenas a pele. Junte a farinheira à margarina quando esta estiver quente e deixe a pele soltar-se. Borrife a farinheira com um pouco de vinho do Porto ou da Madeira. Retire a pele e desfaça a farinheira com uma colher de pau. Entretanto abra os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Junte-os à farinheira e deixe coagular, mexendo sempre. Os ovos devem ficar macios e húmidos por isso não os deixe cozer demasiado. Sirva com tostas ou pão saloio.

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Moelas



   1 kg de moelas
   1 copo de vinho branco maduro
   1 copo de cerveja
   1 cálice de brandy
   polpa de tomate q.b.
   2 cebolas grandes
   2 folhas de louro
   piripiri q.b.
   azeite ou óleo q.b.
   sal q.b.

Faz-se um refogado clarinho, ou seja, com a cebola a ficar loura. Deita-se um pouco de água, o vinho, a cerveja e o brandy. Em seguida, junta-se as moelas, que já devem estar bem lavadas e partidas aos bocados pequenos. Adiciona-se o louro, o sal, o piripiri e a polpa de tomate suficiente para dar cor às moelas. Deixa-se cozer tudo muito bem e durante a cozedura poderá ser necessário acrescentar um pouco de água, porque as moelas são bastante duras e, naturalmente, têm que ficar tenrinhas, na sua calda grossinha e picante. Rectifica-se os temperos e as moelas estão prontas a servir.

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Tomatada à Alentejana



   300 gr de toucinho entremeado
   1 dl de azeite
   1 folhas de louro
   4 dentes de alho
   3 kg de tomates maduros
   q.b. de sal
   1 pão alentejano
   q.b. de pimenta preta moída
   6 ovos

Lave os tomates, retire-lhes o pé e escalde-os para lhes tirar a pele. Abra-os ao meio e esprema-lhes o sumo e as pevides, escorrendo-os bem. Lave o toucinho, corte-o em tirinhas finas e depois em pedaços pequenos. Num tacho, leve ao lume o azeite, o toucinho, os alhos picados e a folha de louro. Vá mexendo sempre e quando alourar, junte o tomate. Mexa e deixe refogar, até que o tomate fique em puré. Bata os ovos com um pouco de miolo de pão desfeito (cerca de 1 chávena), deite no tacho e mexa até os ovos estarem mais ou menos passados. Retire e sirva.

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