Kaftas com Kaşar (Kuru Köfte)

   

250 g de carne picada (vaca ou vitela) 
2 fatias grandes de miolo de pão seco 
1 cebola 
2 dentes de alho 
50 g de salsa 
1/2 copo de queijo kaşar (ou cheddar, ou flamengo) ralado 
1 ovo 
Sal e pimenta preta
Óleo ou azeite para fritar

Humedeça o miolo de pão num pouco de água e adicione à carne picada. Amasse bem durante cinco minutos. Junte a cebola raspada, os dentes de alho finamente picados, o queijo raspado, um pouco de pimenta e sal, ovo e salsa finamente picada. Amasse muito bem durante cinco minutos. Separe porções do tamanho de um ovo e espalme com as mãos. Frite com óleo ou azeite e sirva.

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Queijadas de leite

 

0,5l de leite
2 ovos inteiros
300g de açúcar
100g de farinha
50g de manteiga

Bater os ovos com o açúcar e juntar a manteiga derretida, depois a farinha e o leite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, até as queijadas estarem douradinhas cerca de 30m.

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Roast Beef

1,5 Kg de lombo de vaca 
Sal e Pimenta 
Azeite 
2 Cebolas vermelhas médias 
2 Cabeças de alho 
1 Kg de batatas 
Alecrim 
Gengibre 
½ garrafa de vinho tinto robusto

Aquecer previamente o forno aos 230°C e aqueça uma travessa para o assado de fundo grosso no fogão. Esfregue bem a carne com bastante sal e deite um pouco de azeite na travessa alourando a carne um pouco. Deite a cebola cortada e o alho na travessa pondo a carne em cima. Irá assar no forno cerca de hora e meia. Enquanto a carne assa, coza as batatas em agua com sal cerca de 10 minutos e escorrendo-as de seguida. Cerca de meia hora depois, deite as batatas e o alecrim na travessa. Esmague o alho e deite também o gengibre ralado. Misture um pouco e volte a por no forno durante uma hora. Retire as batatas e o rosbife para um prato e mantenha coberto para que não arrefeçam. Retire a maior parte da gordura da assadura da travessa, mantendo a cebola e o alho. Adicione um a colher de chá de farinha e misture tudo. Aqueça a travessa no fogão e quando estiver quente, junto o vinho tinto. Deixe ferver entre 5 e 10 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique espesso e saboroso. Poderá ainda juntar um pouco de água se necessário. Quando pronto, deite um pouco sobre a carne e o restante num recipiente para deixar na mesa.

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Bacalhau com brás de maçã

   400 g de lombos de bacalhau
   alho de moinho
   farinha
   1 alho francês
   100 g de mistura de cogumelos
   100 g de margarina
   2 maçãs Granny Smith
   sal
   pimenta de moinho
   200 g de batata palha
   óleo
   4 ovos
   salsa picada

Corte os lombos de bacalhau ao meio e tempere-os com alho moído na altura. Passe-os por farinha sacudindo bem o excesso e reserve.Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços. Derreta a margarina num tacho, sobre lume moderado. Junte o alho francês e, quando este estiver mole, adicione os cogumelos picados. Deixe cozinhar até a água que os cogumelos libertarem se ter evaporado. Entretanto, pele e rale as maçãs e junte aos legumes. Tempere com sal e pimenta, moída na altura. Deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos. Junte a batata palha e misture bem. Retire do lume e reserve. Aqueça óleo numa frigideira funda. Quando o óleo estiver quente, introduza os lombos de bacalhau e deixe fritar até estarem bem dourados. Escorra sobre papel absorvente. Parta os ovos para uma tigela, tempere-os com sal, e pimenta. Leve ao lume a mistura de legumes, maçã e batata, junte-lhe os ovos batidos e deixe coagular mexendo. Salpique com salsa picada e sirva com os lombos de bacalhau.

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Entrecosto marinado

 

800 g de entrecosto com mais carne
sal
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de Ketchup
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja
tabasco
alecrim
azeite

Cortar o entrecosto ao longo do osso em tiras. Temperar com sal e colocar num tabuleiro. Descascar as cebolas e os alhos. Picá-los para uma tigela. Acrescentar o ketchup, o vinagre de arroz, o molho de soja e algumas gotas de tabasco, a gosto. Misturar bem. Barrar o entrecosto com este preparado. Juntar folhas de alecrim e deixar a carne a marinar pelo menos 30 minutos. Regular o forno para os 180ºC. Regar a carne com azeite e levar ao forno a assar sensivelmente 45 minutos. Ir regando a carne com o molho. Acompanhar com batata frita e ananás aos pedaços ou laranja ás rodelas.

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Bacalhau em crosta de morcela com mash de batata doce



   600g de batata doce
   4 lombos de bacalhau demolhado
   1 dl de leite
   2 cebolas
   100 de margarina
   1 morcela para assar
   tomate seco ao sol
   200g de miolo de broa esfarelado
   200g de espinafres
   pimenta preta
   sal
   água

Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve a cozer sobre lume moderado até estarem macias. Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. Coloque os lombos de bacalhau de molho no leite. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Derreta cerca de metade da margarina num tacho, junte cebola e deixe cozinhar até estar macia. Ao mesmo tempo tire a pele à morcela e esmague-a com um garfo. Pique finamente um pedaço de tomate seco ao sol, junte-o à morcela e adicione o miolo de broa bem esfarelado. Misture tudo. Espalhe a cebolada sobre um tabuleiro de louça. Escorra os lombos de bacalhau e enxugue-os bem. Coloque-os sobre a cebolada e cubra com a mistura de morcela. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Entretanto, derreta a restante margarina noutro tacho, junte os espinafres e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até estarem tenros. Depois de cozidas, escorra as batatas, tire-lhes a pele e esmague-as com um esmagador. Junte aos espinafres, e misture bem. Perfume com pimenta moída na altura e rectifique o sal se for necessário. Sirva a acompanhar os lombos de bacalhau.

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