Bifanas de Porco com Gambas

600 g de bifanas de porco 
8 dentes de alho 
2 colheres de sopa de massa de pimentão 
2 folhas de louro 
1 dl de vinho verde branco 
12 gambas grandes 
40 g de margarina 
20 g de banha de porco 
cominhos 
salsa picada 
limão 
sal e piripiri

Corte as bifanas de porco em tirinhas e tempere-as com os dentes de alho, descascados e picados, a massa de pimentão, o louro cortado em bocadinhos e sal. Regue com o vinho verde branco e deixe marinar durante algumas horas. Tempere as gambas com sal e piripiri e frite-as numa frigideira grande com a margarina, até estarem bem douradinhas. Retire as gambas e reserve, mantendo-as quentes. Junte a banha e a carne de porco, escorrida da marinada. Deixe fritar sobre lume forte durante os primeiros 10 minutos. Reduza o calor, adicione o líquido da marinada e deixe cozinhar até a carne estar macia e apurada. Tempere com uma pitada de cominhos e rectifique o sal. Introduza as gambas e deixe aquecer. Polvilhe com salsa picada, sirva com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas em palitos e salada de alface e tomate.

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Bifes de peru com maçã e espinafres

520 g de bifes de peru
sal e pimenta q.b.
0,5 dl de azeite
3 maçãs
1 limão
meia colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
550 g de espinafres congelados
2 dentes de alho
1 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite

Temperar os bifes com sal e pimenta. Fritar os bifes no azeite e reservar. Descascar e retirar o caroço das maçãs. Cortar as maçãs em gomos e regar com o sumo de limão. Colocar a margarina numa frigideira e levar ao lume. Adicione as maçãs com o sumo de limão. Mexer até começarem a desfazer-se ligeiramente. Adicionar o açúcar e mexer. Retirar do lume. Num tacho colocar as três colheres de sopa de azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Levar ao lume e deixar refogar. De seguida adicionar os espinafres congelados. Temperar com sal e pimenta e deixar estufar em lume brando com o tacho tapado. Mexer de vez em quando. Depois dos espinafres estufados, antes de servir escorrê-los.

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Pernas de frango com ervas aromáticas

4 pernas de frango
3 dentes de alho descascados
2 colheres (sopa) de manteiga
1 raminho de estragão
1 raminho de cebolinho
1 raminho de tomilho
2 colheres (sopa) de mostarda com sementes
vinho branco
sal & pimenta

Picar finamente as ervas juntamente com o alho. Juntar a mostarda, sal, pimenta e envolver. Barrar as pernas de frango com a mistura e cobrir com película aderente. Reservar no frigorífico por 6 horas.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.Colocar as pernas de frango numa assadeira e distribuir a manteiga cortada em pedacinhos por cima. Levar a assar no forno por 45 minutos.
Passados 10 minutos, regar com vinho branco. Virar as pernas de frango à meio da cozedura. Regar de vez em quando com o próprio molho. Se for necessário, juntar mais um pouco de vinho branco ou de água para a carne não secar. Servir de seguida, com feijão verde e cenoura cozidos.

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Cataplana de Tamboril

8 Pedaços de tamboril com 50 g cada
½ Kg de batatas
½ Kg de cebolas
½ Kg de tomate
1 Pimento verde
1 ½ Dl de azeite
125gr de miolo de mexilhão
125gr de miolo de berbigão
150gr de camarão
500gr de amêijoas com conchas
80gr de presunto
50gr de linguiça
2 Dentes de alho
1 Copo de vinho branco
Sal & piripiri
Salsa & coentros

Tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril. Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite. Feche a cataplana e coza durante 20 minutos. Vire e coza durante mais 10 minutos.

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Caril de vaca

2 dentes de alho picados finamente
1 cebola picada finamente
1 malagueta picada finamente
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de caril
½ colher (chá) de sementes de coentros moídas
½ colher (chá) de cominhos moídos
½ colher (chá) de cardamomo moído
1 colher (sopa) de coco ralado
800 g de bife de vaca cortado em tiras
400 ml de leite de coco
⅟₄ l de caldo de carne quente
coentros frescos picados q.b.

Refogar o alho, a cebola e a malagueta até alourar no óleo de sésamo previamente aquecido. Adicionar as especiarias e o coco ralado. Deixar dourar um pouco. Juntar as tiras de carne. Alourar de todos os lados. Regar com o leite de coco e o caldo de carne. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 1 hora. Polvilhar com coentros picados à gosto e servir de imediato, acompanhando com arroz basmati.

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Iscas de Porco à Portuguesa

800 gr de fígado de porco
2 dl de vinho branco
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
salsa picada q.b.

Corte as iscas de porco finas. Tempere com sal, pimenta, alhos picados, a folha de louro cortada em pedaços e o vinho branco. Misture bem e deixe marinar cerca de 4 horas ou de um dia para o outro. Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer e frite as iscas de ambos os lados. Retire as iscas e conserve-as quentes. Deite na frigideira a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco. Ponha novamente as iscas na frigideira e deixe fervilhar mais 2 minutos. Sirva com batatas fritas às rodelas e polvilhe com um pouco de salsa picada.

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