Peixe grelhado com ervas aromáticas (Vietnam)

3 dentes de alho
4 chalotas asiáticas vermelhas
3 caules de erva limeira
1 colher de chá de açafrão-da-Índia moído
1 colher de chá de galangal em pó (poderá usar-se gengibre e limão)
2 malaguetas vermelhas
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de óleo
500 g de filetes de peixe branco
1 colher de sopa de molho de peixe
Folhas de agrião para guarnecer

Ponha no robot de cozinha o alho, as chalotas, a erva-limeira, o açafrão-da-Índia, o galangal em pó, as malaguetas, sal e pimenta e pique, juntando o óleo para ajudar a obter uma pasta. Corte o peixeem pedaços, deite numa tijela, envolva bem com a pastas, tape e deixe no frigorificos durante 15 minutos. Ponha os pedaços de peixe num tabuleiro forrado com folha de aluminio, e asse debaixo do grelhador quente 3 a 4 minutos, virando para que dous de todos os lados. Disponha o peixe numa travessa e salpique com o  molho do peixe. Sirva imediatamente com arroz.

O Livro Essencial da Cozinha Asiática

Massada de peixe com um toque algarvio

 

600 g de peixe
300 g de miolo de camarão
500 g de massa cotovelinhos
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 colher de café de açafrão-das-índias
piripíri tradicional com aguardente de medronho
água de cozedura do peixe (pouco mais de 1,5 L)
sal

Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e os tomates limpos de peles e sementes, em lume brando. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar a salsa e os coentros (guardar algumas folhinhas para o final). Deixar refogar mais um pouco. Depois do refogado pronto, triturar. À parte cozer o peixe em água temperada com sal. Depois de cozido, limpar o peixe de peles e espinhas. Adicionar água de cozedura do peixe ao refogado. Quando ferver, adicionar a massa, uma pitada de sal e deixar cozer. Quando a massa estiver quase cozida, adicionar o miolo de camarão (usei congelado), o açafrão, piripíri a gosto e o peixe às lascas. Servir a massada com coentros picados por cima.

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/

Naco de bacalhau com cebolada de presunto envolvido em couve lombarda

4 postas de bacalhau
5 colheres de sopa de azeite
150g couve lombarda
400g batata doce
1 colher de chá de salva fresca
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
50g presunto fatiado
200g tomate maduro
6 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
Farinha

Passe o bacalhau por farinha e leve a corar em azeite. Coloque as filhas de lombarda a bringir. Escorra e reseve. Lave bem as batatas e corte-as em rodelas grossas sem descascar. Disponha-as num tabuleiro de forno e termpere com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e salca fresca. Lece ao forno, a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretantio refogue a cebola no restante azeite com o alho e o louro. Coloque 2/3 da cebolada no centro de 4 folhas de lombarda e, sobre cada, coloque uma fatia de presunto e uma posta de bacalhau. Embrulhe o bacalhau com a couve e coloque num tabuleiro. À restante cebolada adicione o tomate em cubos e a polpa de tomate. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cubra os embrulhos de bacalhau com a tomatada obtida e leve a gratinar no forno a 180ºC cerca de 10 a 12 minutos. Polvilhe os embrulhos com salsa picada no momento e acompanhe com a batata doce assada.

http://www.pingodoce.pt