Bochechas de porco preto com alecrim e beringela frita

 Bochechas de porco preto com alecrim e beringela frita

1kg de bochechas de porco preto
4 dentes de alho
1 beringela
1 chávena de farinha
250 ml de vinho branco
4 colheres de sopa de massa de pimentão
Alecrim q.b.
Azeite q.b.
Sal

Tempere de vespera as bochechas com a massa de pimentão, os alhos picados, o alecrim, o azeite e o vinho branco. Disponha as bochechas num tabuleiro, regue com azeite e leve a assar cerca de uma hora num forno bem quente. Corte as beringelas em rodelas muito finas. Tempere com sal e deixe escorrer a água durante 15 minutos. Passe levemente pela farinha e frite em azeite ate ficartem estaladiças. Sirva de seguida.

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Pataniscas de atum com arroz de tomate

Pataniscas de atum com arroz de tomate

2 latas médias de atum
1 cebola picada
200 g de farinha
1 colher de sopa de azeite
3 ovos
0,5 dl de água
1 raminho de salsa picada
óleo
sal
Sastes de salsa

300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal e pimenta

Escorrer o atum e esmagá-lo com o auxílio de um garfo. Reservar. Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Abrir um buraco no meio. Juntar o azeite, um pouco de sal e os ovos. Misturar com movimentos circulares, a partir do centro, até a farinha ficar bem envolvida com os outros ingredientes. Juntar a água em fio, mexendo sempre até obter uma massa lisa e leve. Juntar o atum, a salsa e a cebola. Envolver muito bem. Aquecer óleo (mais ou menos 1,5 cm de altura) numa frigideira grande. Juntar colheradas do preparado (poucas de cada vez; as pataniscas não se devem tocar). Virar as pataniscas logo que a parte inferior esteja dourada. Dourar do outro lado e escorrer sobre papel absorvente. Decorar com as hastes.

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite. Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Junte o louro. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Na Roça com os Tachos

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Corvina grelhada em cama de portobello e risoto au champanhe

Corvina grelhada em cama de portobello e risoto au champanhe

2 postas de corvina
2 cogumelos Portobello grandes
2 chalotas finamente picadas
500 g de arroz arbóreo
1 caldo de peixe
60 cl de champanhe
100 gr de parmesão ralado
50 gr de manteiga
100 gr de passas brancas
Sal e pimenta
Azeite
Tomilho
Sumo de lima

Ponha a grelhar a corvina com um pouco de tomilho e azeite. Numa panela, refogue as chalotas em manteiga em lume brando. Adicione o arroz e em lume forte mexa durante alguns segundo, envolvendo o arroz. Adicione o caldo de peixe diluído num pouco de água. Mexa e acrescente mais água quente. Adicione metade do champanhe e deixe absorver. Acrescente mais um pouco de água quente. Conforme vai secando acrescente mais um pouco de água até que esteja cozido. Após 20 minutos, depois de a água ter sido absorvida, tempere com sal e pimenta, deite o restante champanhe e misture bem, Junte parmesão ralado e misture. Corte e salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de lima. Disponha num prato o risoto, deixando no meio espaço para os portobellos e por cima a corvina arranja em pedaços. Salpique com azeite.

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