Lombo de porco com ameixas e quartos de maçã assada

   1 kg de lombo de porco
   8 a 10 ameixas secas
   1 cenoura
   1 cebola
   1 colher de chá de pimenta preta em grão
   1 colher de chá de pimenta rosa
   6 dentes de alho
   sal
   margarina
   4 maçãs reinetas
   açúcar
   água

Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Retire a gordura ao lombo de porco e disponha-a no fundo do tabuleiro onde vai assar a carne
Descaroce as ameixas secas e junte os caroços à gordura da carne.
Pele a cenoura e a cebola, corte-as em rodelas e espalhe sobre o tabuleiro.
Faça um furo a todo o comprimento da carne com a ajuda de um fusil ou do cabo de uma colher de pau e introduza no orifício as ameixas descaroçadas.
Esmague os grãos das pimentas com os dentes de alho. Tempere com sal e junte margarina. Esfregue a carne com esta mistura e coloque-a no tabuleiro.
Leve a assar no forno durante cerca de 50 minutos e, sempre que for necessário borrife com um pouco de água para evitar que a carne seque demasiado.
Entretanto, lave as maçãs e corte-as em quartos. Retire os caroços e coloque-as com a pele virada para baixo num tabuleiro de forno.
Polvilhe com açúcar e regue com magarina derretida. Leve ao forno passados cerca de 30 minutos de ter introduzido a carne.
Retire a carne para a travessa de serviço e junte cerca de um copo de água quente aos legumes que ficaram no tabuleiro. Deite tudo num tacho e leve a ferver cerca de 5 minutos. Coe o molho e sirva com a carne, cortada em fatias e acompanhada com as maçãs.

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Favas com carne de porco

   700g de lombinho de porco
   840g de favas
   150 g de toucinho
   65g de chouriço
   65g de chouriço de sangue
   1 ramo com hortelã, coentros, casca da fava e folha de alho-francês
   louro, alho, sal, pimenta, colorau
   azeite


Comece por temperar o porco de véspera com louro, alho esmagado (o ideal é esmagar em almofariz até obter uma pasta, e barrar a carne com ela), sal, pimenta, um pouco de colorau e um pouco de azeite.
Pegue numa frigideira, deite-lhe um pouco de azeite. Corta-se o toucinho às tirinhas e o chouriço às rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura e coloque a carne a fritar. Quando já estiver quase pronto, deite-lhe os restantes enchidos e frite-os também.
De seguida, pegue numa panela grande e deite-lhe o porco e os enchidos. Cubra com as favas, junte as diversas ervas e ate-as com fio e coloque-as também. Junte um copo de água e tempere com sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando (sempre com uma colher de pau - e não quando as favas já estiverem muito cozidas, para evitar desfazê-las).
Quando estiver a ferver, controle a água - se necessário deite mais um pouco, para evitar que pegue ao fundo. Já no final da cozedura, prove e rectifique o sal, se for preciso.

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