Pasta alla norma

2 beringelas grandes
1 malagueta seca picada
4 dentes de alho
1 mão-cheia de manjericão
2 latas de 400g de tomate triturado
45og de esparguete
150g de ricotta salgado e parmesão ralado
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de chá de vinagre de ervas ou vinho seco
sal e pimenta qb
azeite virgem

Pegue nas beringelas e corte-as em quartos ao comprido. Se tiver um coração farinhento e com sementes, tire-os. Depois corte as beringelas ao compridoem bocados do tamanho de dedos. Deite um fio de azeite numa frigideira e frite-as. Agite bem para que cobrir todos os pedaços com azeite e polvilhe com orégãos. Vá virando todos os pedaços para que fiquem dourados de todos os lados. Quanestiverem fritas, junte a malagueta picada. Baixe o lume, junte um pouco mais de azeite, o alho e os talos picados de manjericão. Mexa bem e deite uns pingos de vinagre de ervas e as latas de tomate triturado. Refogue 10 ou 15 minutos e rectifique os temperos. Arranque metade das folhas de manjericão, junte ao molho e misture bem. Ponha o esparguete numa panela com água salgada a ferver e coza até estar al dente. Escorra e reserve um pouco da água da cozedura. Junte ao molho à norma e um pouco da água de cozedura e volte a pôr no lume. Prove a massa e rectifique os temperos e divida pelos pratos, polvilhando com as restantes folhas de manjericão e o queijo. Salpique com azeite.

http://www.jamieoliver.com

Bifes de Atum com molho da Giovanna

4 postas de atum
3 dentes de alho laminados
1 pé de hortelã picado
oregãos
Sumo de 1 limão
Azeite
Sal e pimenta qb

Esprema o limão para uma tigela e deite 3 vezes essa quantidade em azeite. Tempere com sal e pimenta e misture o alho, a hortelã e os orégãos. Aqueça uma grelha ou uma frigideira bem quente e tempere o atum com sal e pimenta. Ponha na frigideira e frite um minuto de cada lado, até esta dourado. Isto vai deixar ligeiramente o atum cor-de-rosa no meio, por isso caso queira poderá deixar um pouco mais. Divida o atum pelos pratos e deite o molho por cima.

http://www.jamieoliver.com

Bifes de Atum com molho de ervas

 

4 bifes de atum
2 colheres de sopa de azeite
Rodelas de limão
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Salsa, coentros, cebolinho, manjericão
Açúcar
1 colher de chá de mostarda
Sal
Pimenta moída

Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, sumo de limão e deixe assim durante algum tempo. Pincele com o azeite e grelhe de ambos os lados cerca de 6 a 8 minutos.
Coloque na travessa, decore com rodelas de limão e grãos de pimenta. Mantenha quente. Misture o iogurte natural com a maionese, as natas e o sumo de limão. Junte a mostarda e as ervas finamente picadas. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deite numa molheira e sirva com o atum.

Poejada de bacalhau com uvas frescas

 

400g bacalhau
100g poejos
2 dentes de alho
4 ovos
1l água da cozedura do bacalhau
50g uvas
200g pão alentejano fatiado e torrado
sal
azeite

Coza o bacalhau em lume brando, em água temperada com azeite, sal e pimenta. Lasque o bacalhau e coe a água. Esmague os poejos e os alhos no almofariz e junte este preparado à água da cozedura do bacalhau. lece o caldo ao lume e junte os ovos previamente batidos, mexendo sempre até desligarem. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma fatia de pão no centro do prato, sobreponha as lascas de bacalhau e repita esta operação três vezes. Termine a composição com algumas uvas cortadas em metades e sem grainhas. Junte o caldo e perfume com um raminho de poejos.

http://www.mardanoruega.com

Filetes de peixe-galo acompanhado com risoto de favas

1 copo de arroz para risoto
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de carne
Favas a gosto

Refogado com a cebola em azeite e quando estiver alourada, juntar o arroz. Mexer em lume brando até o azeite. Deitar um pouco de vinho e continuar a mexer. Ir juntado, mexendo sempre até acabar o vinho. Juntar as favas já escaldadas em água, continuando a mexer. Por fim, junta ro caldo de carne aos poucos, á medida que o arroz vai absorvendo o liquido. Caso necessite, junte mais um bocadinho da água de cozer as favas.

http://pt.petitchef.com