Risoto de Polvo

250 gr de risoto
1kg polvo
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 copo de vinho branco
queijo ralado q.b.
4 colheres de sopa azeite
sal e pimenta q.b.

Coza o polvo em pouca água durante 20 minutos. Desligar e deixar o polvo dentro de água a arrefecer. Cortar em pedaços e saltear em alhos picados e azeite. Num tacho refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Deite o risoto (sem lavar) e deixe ficar a fritar, mexendo sempre para não pegar. Depois deite o vinho e deixe o arroz ir cozendo assim. Quando necessário, deite água quente para continuar a cozer o arroz, tempere de sal. Quando este estiver quase cozido, deite o polvo das latas, cortado aos pedaços. Quando terminar de cozer, deite a manteiga e mexa para que esta derreta. Deite o risoto nos pratos e por cima cubra com uma boa quantidade de queijo ralado. Sirva imediatamente porque tem de ser saboreado bem quentinho.

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Salada de Búzios

1 curgete
250 g de cenouras às rodelas
450 g de miolo de búzios cozidos
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminhos de coentros
100 g de crotões
sal e pimenta q.b.

Corte a curgete em cubos e coza-a juntamente com as cenouras, em águas temperada com sal. Retire-as do lume, escorra-as e reserve a água da cozedura. Lave as folhas de alface e forre o interior de uma saladeira com as mesmas. Escalde os búzios na água da cozedura dos legumes, durante 5 minutos e misture-os com com a curgete e a cenoura. À parte misture o azeite, o vinagre, os legumes e os buzios, envolvendo-os, Transfira tudo para a saldeira polvilhe com os coentros picado, sal e a pimenta. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

Tirinhas de Iscas marinadas com batatas salteadas

1 kg de batatas
900 gr de fígado de novilho
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 dl de azeite ou óleo
1 malagueta
1 colher (chá) de farinha maisena
1 colher (chá) de vinagre
1 raminho de salsa
sal

Corte as batatas às rodelas e coza-as em água temperada com sal, durante 20 minutos. Reserve. Corte o fígado às tiras e tempere-as com sal, o vinho e os alhos laminados. Deixe tomar gosto durante 1 hora. De seguida, escorra o fígado reservando a marinada, e frite-o no azeite ou óleo bem quente até ficar estaladiço. Retire as iscas e junte a marinada e a malagueta à gordura. Adicione a farinha, previamente diluída em 0,5 dl de água fria. Deixe engrossar o molho. Envolva o vinagre e rectifique os temperos. Numa figideira deite um pouco de azeite e salteie as batatas jás cozidas para alourarem. Junte o fígado ao molho e sirva com as batatas. Decore com um raminho de salsa.

Bacalhau frito à São Lourenço

4 postas bacalhau de lombo demolhado
2 dl azeite
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
4 fatias de presunto
2 ovos
1 folha de louro
1 dl de vinagre
1 colher de chá de colorau
farinha de milho
sal, pimenta e salsa

Ponha os ovos a cozer durante 10 minutos. Entretanto escalde rapidamente as postas de bacalhau em água a ferver. Escorra-as e seque-as num pano. Passe-as pela farinha de milho e frite-as no azeite. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque os alhos e pique-os. Escolha, lave e pique a salsa. Numa frigideira, frite as cebolas em azeite sem as deixar alourar. Adicione então o vinagre, sal, pimenta, alhos, louro, e colorau. Numa travessa disponha as postas de bacalhau e, em cima de cada uma delas, coloque uma fatia de presunto e meio ovo cozido. De seguida, regue com a cebolada bem quente e polvilhe com a salsa picada. Sirva com batatas fritas partidas às rodelas.

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Folhado de presunto e figos

massa folhada 
200g de figos secos
1 cálice de vinho do Porto
3 fatias de presunto
Folhas de rúcula selvagem
1 cebola vermelha 
Lascas de Queijo da Ilha 
Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar quadrados de massa folhada. Pincelar com ovo a massa folhas e polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno até duplicar a altura e ficar dourado. Deixar arrefecer. Num tacho colocar 200g de figos secos com 200ml de água. Cozinhar até a água evaporar. Juntar um cálice de vinho do Porto. Assim que evaporar retirar do lume. Abrir os folhados ao meio e colocar 3 fatias de presunto, umas folhas de rúcula selvagem, uma rodela de cebola, lascas de queijo da ilha e uma colher de compota de figos. Fechar os folhados e servir.

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