Vieiras ao alhinho e limão com talharim e hortelã

250g vieiras
125g camarão cozido descascado
250 g de talharim ou esparguete
1 limão
1 dente de alho
50g margarina
Coentros, salsa e hortelã
1 colher de azeite
Sal e pimenta q.b.

Cozer a massa em água temperada com um pouco de azeite até ficar al dente. Escorrer e reservar. Temperar as vieiras com sumo de limão. Numa frigideira deitar a margarina e o alho picado para refogar. Deitar as vieiras e o camarão cozido. Deixar alourar 5 minutos, salteando. Temperar com um pouco de sal e pimenta moída no momento. Picar um pouco de coentros, salsa e hortelã e misturar com a massa deitando um pouco de azeite para solta-la. Deitar sobre uma travessa e posteriormente, depois de alouradas e salteadas, deitar as vieiras e os camarões por cima.

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Tagliatelle 'a olho' com pesto, cogumelos, chouriço e pinhões

250g de tagliatelle
250g de cogumelos portobello ou outros
fuet
pesto
raspa e sumo de 1 limão
1 mão-cheia de pinhões
2 dentes de alho
queijo parmesão
azeite
sal
pimenta

Comece por limpar e cortar os cogumelos em quatro. Num almofariz esmague o alho com bastante azeite e a raspa do limão e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele bem os cogumelos com o líquido resultante. De seguida, leve uma panela ao lume com bastante água e um punhado de sal e aqueça uma frigideira em lume forte. O ideal é que a massa fique cozida mais ou menos ao mesmo tempo que os cogumelos e o fuet fiquem prontos. Deite os cogumelos na frigideira, temperando-os com sal. Entretanto corte o chouriço em rodelas e depois em tiras pequenas. Passados 2 a 3 minutos de cozedura, junte o fuet aos cogumelos e deixe fritar um pouco. Espalhe por cima os pinhões, junte o sumo de limão e cozinhe até estar pronto. Estando a massa cozida, retire-a da panela e junte-a à frigideira, envolvendo bem todos os ingredientes. Deite o pesto sobre a massa e misture bem. Finalmente, rale o parmesão directamente sobre a massa e misture mais uma vez.

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Italian Tuna Melt

1 lata de atum
1 cebola vermelha
50g de azeitonas verdes
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa pesto
1 colher de alcaparras (opcional)
1 limão
8 fatias de pão tipo Mafra
1 mozarella
1 tomate grande
Azeite qb

Misturar numa taça o atum escorrido e desfeito com a cebola picada, as azeitonas descaroçadas e picadas, a maionese, o pesto e as alcaparras (opcional). Enquanto mistura, esprema o limão de modo a envolver. Deite um pouco de azeite numa frigideira ponha em lume médio. Deitei as fatias de pão na frigideira para as tostar um pouco. Prepare depois a sanduiche com uma fatia de pão, a mozarela e o tomate cortados em fatias, deite um pouco do atum previamente preparado. Finalize com mais uma fatia de pão. Ponha na frigideira por dois ou três minutos para que o queijo derreta e sirva.

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Vieiras salteadas em especiarias com arroz agridoce

400g de vieiras
300g de arroz basmati
3 ovos
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 limão
Coentros frescos
cebolinha
Molho agridoce
5 especiarias
1 colher de sopa de Mel
50g de manteiga
sal e pimenta

Cozer o arroz de acordo com as instruções. Picar a cebolinha e deitar numa tijela. Deitar os 3 ovos e o molho de soja e uma colher de óleo de sésamo. Bater bem. Deitar sobre o arroz cozido e espremer o limão por cima. Adicionar um pouco de pimenta moída na altura. Desligar o lume, tapar e deixar alguns minutos antes de servir. Por as vieiras numa taça e temperar com sal, pimenta, um pouco de óleo de sésamo, raspas de limão e um pouco das cinco especiarias. Misture o pouco para que os sabores temperem as vieiras.

Ponha a frigideira com lume no máximo, deite um pouco de óleo e as vieiras. Deixe cozinhar cerca de três minutos e depois vire e deixe cozinhar cerca de um minuto, até ficarem douradas. Esmague o dente de alho por cima das vieiras e espremer o restante sumo do limão. Adicione o mel e a manteiga. Tire do lume, envolva tudo e disponha numa travessa. Salpique com coentros frescos picados.

5 Especiarias (estrela de anis, cravinho, canela, sementes de funcho, pimenta se Sichuan)
Numa frigideira, ponha 4 estrelas de anis e a 1/2 colher de pimenta de Sichuan. Deixe tostar cerca de 5 minutos até libertarem o aroma. Meter num moinho ou numa picadora de modo a reduzir a pó. Adicionar 1/4 de colher de cabeças de cravinho, 1/2 colher de sementes de funcho, 1/2 colher de canela em pó. Misturar e retirar os pedaços que não picaram. Poderá guardar-se para posterior uso.

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Pasta com bacon e abobora

  

250 gr de massa de conchas 
75 gr de puré de abobora 
30 gr de queijo creme light 
35 gr de leite em pó
1 dente de alho 
35 gr de bacon picado
cebolinho ou manjericão
sal e pimenta
azeite

Cozer a massa até ficar al dente. Escorrer e reservar. Numa frigideira, saltear o bacon e o alho picado com um pouco de azeite. Deitar a massa e baixar o lume. Deitar a abobora em pure, o queijo creme, tempere com sal e pimenta e misture até envolver.Tire do lume e salpique com um pouco de azeite, um pouco de bacon salteado e ainda cebolinho ou manjericão picado.

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Risotto al funghi

350g de arroz arborio
150g de cogumelos
4 colheres de sopa de manteiga
1 caldo de galinha
½ cebola
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
50g de parmesão ralado

Lave bem os cogumelos e corte-os a meio ou em quartos dependendo do seu tamanho. Numa frigideira, deite um pouco de azeite e manteiga, refogue a cebola e o alho picado. Junto o arroz e os cogumelos e envolva durante alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar , envolvendo sempre. Deite um pouco de agua morna e o caldo de galinha, deixando em lume medio cerca de 15 a 20 minutos, mexendo sempre. Quando estiver  pronto, acrecente a restante manteiga o o parmesão ralado e envolva. Polvilhe com um pouco tomilho seco.

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Rõsti de queijo e cebola com Caril de espinafres com couve-flor

 

1 couve-flor média
6 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de açafrão-da-índia
2 dentes de alho, esmagados 
2 cebolas
1 malagueta verde, às tiras
500 g de espinafres
5 colheres de sopa de caldo de legumes
1 colher de sopa de coentros, picados
900 g de batatas
50 g de queijo gruyère, ralado
2 colheres de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de azeite
25 g de manteiga
sal e pimenta

Corte a couve-flor em pequenos florículos. Aqueça o óleo numa caçarola funda à prova de calor. Junte as sementes de mostarda e cozinhe até começarem a estalar. Adicione as especiarias restantes, o alho, a cebola cortada às rodelas e a malagueta e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos. Junte a couve-flor, os espinafres, o caldo de legumes, os coentros picados e o tempero e cozinhe em lume brando durante 15 minutos até a couve-flor estar tenra. Destape a caçarola e deixe ferver durante 1 minuto até os sucos engrossarem. Transfira para um prato de servir aquecido.

Escalde as batatas numa panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos e deixe arrefecer. Descasque as batatas e rale-as grosseiramente com um ralador. Coloque a batata ralada numa grande tigela. Junte a cebola, o queijo e a salsa. Tempere bem com sal e pimenta. Divida a mistura de batata em 4 porções de igual tamanho e forme bolos. Aqueça metade do azeite e da manteiga numa frigideira e frite 2 dos bolos de batata em lume forte durante 1 minuto, reduzindo depois o lume e cozinhando-os durante 5 minutos até ficarem dourados por baixo. Vire-os e cozinhe durante mais 5 minutos. Repita o procedimento com a outra metade do azeite e da manteiga e frite os 2 bolos restantes. Transfira para os prato pratos e servindo de imediato.

http://www.receitasvegetarianas.net

Carne de Alguidar com Migas de Brócolos

750 gr carne de porco aos cubos
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa margarina
2 dl vinho branco
2 1/2 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro

Num alguidar colocam-se os cubos de carne com os alhos picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco. Envolve-se bem e fica a marinar por 20 minutos. Coza depois os broculos em água temperada de sal ou ao vapor. Leve uma frigideira ao lume com azeite e aloure a cebola cortada em meias luas e 2 dentes de alho picadinhos. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, acrescente a broa previamente esfarelada e deixe envolver bem na mistura de azeite, alho e cebola. Acrescente depois os floretes de brócolos previamente cozidos e mexa bem. Acrescente também um pouco de água da cozedura dos brócolos para as migas ficarem mais consistentes. Rectifique de sal e pimenta e reserve. Enquanto prepara as migas, prepare também a carne. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e a margarina. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia. Polvilha-se de salsa picada e acompanhe com as migas.

http://paracozinhar.blogspot.com e http://pt.petitchef.com

Frango em leite de côco com caril de ananás do Sri Lanka

1 peito de frango
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
200ml de leite de côco
Coentros
Sal e pimenta

Temperar o frango de véspera com sal e pimenta. Fazer o refogado com azeite, tomate, alho e cebola. Juntar os coentros e o leite de côco e e misturar durante uns minutos. Deitar o peito de frango em pedaços pequenos e deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

http://www.forumbimby.com

1/2 cebola vermelha
1 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda
1 mão cheia de folhas de caril
1 colher de café de caril
1/2 ananás

Prepare os ingredientes da lista porque a receita é muito rápida. Corte do ananás em cubos de 2cm. Corte a cebola vermelha em meias luas. Aqueça um pouco de óleo num wok ou numa frigideira larga à temperatura média. Deite a mostarda no óleo quente, de seguida deite a cebola e por a folhas de caril. Cozinhe até que a cebola esteja macia. De seguida acrescente o caril e deixei cozinhar cerca de 30 segundos. Acrescente o ananás e misture não deixando cozinhar demasiado. O ananás deverá apenas aquecer um pouco e ficar envolvido no caril. Pode usar para acompanhar outro prato principal ou então com um pouco de arroz basmati.

http://maninas.wordpress.com

Risotto de alheira

 

1 chávena de chá de arroz arbório
caldo de galinha quente
1 cebola pequena
azeite
sal e pimenta
1 alheira de boa qualidade
100ml copo de vinho branco
50 gr Queijo parmesão ralado
Pimenta para decorar

Pique a cebola e leve-a alourar num tacho juntamente com o azeite. Junte depois o arroz e mexa. Assim que o arroz ficar translúcido, junte a alheira previamente removida da tripa e deixe misturar e desfazer bem. Reduza o lume para o mínimo, junte um copo de vinho branco e, sem para de mexer deixe o vinho ser absorvido na totalidade. Comece depois, aos pouco e poucos, e sem nunca parar de mexer, a juntar o caldo de galinha no dobro da quantidade do arroz. Tempere de sal e pimenta e, assim que sentir o arroz cozido mais ainda firme, cerca de 35 minutos, junte o parmesão ralado e mexa bem. Sirva de imediato polvilhado com um pouco de pimenta.

http://paracozinhar.blogspot.com

Risoto de farinheira

300 gr de arroz arbório
1 farinheira
1 cebola picada
3 dentes de alho picados + 2 inteiros
1/2 molho de salsa picada
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão q.b
Azeite
Sal e pimenta

Coza a farinheira num litro de água com 2 dentes de alho e salsa, durante 20 min. Retire a pele à farinheira e guarde a água da cozedura. Leve um tacho ao lume com a cebola. Adicione a farinheira e envolva os ingredientes. Adicione o alho e o arroz e deixe refogar um pouco. Introduza o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco da água que cozeu a farinheira. Deixe que o arroz absorva a água acrescentando-a aos poucos sem parar de mexer até este estar cozido, cerca de 20 minutos. Rectifique os temperos. Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

http://nouvelle-cuisine.blogspot.com

Bacalhau com castanhas

 

4 postas altas de bacalhau
1kg de castanhas
200ml de azeite
500g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas

Colocar as postas de bacalhau de molho no leite. As castanhas dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Retire as postas de molho e reserve o leite. Coloque as postas de bacalhau dentro de uma travessa, depois de bem escorridas, com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite reservado. Leve ao forno e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

http://www.bacalhau.com.br

Choco frito com arroz de tomate

 

1 kg de tiras de choco 
2 folha de louro
sumo de 1 limão
1 molhinho de salsa
12 dentes de alho
1 ovo
sal, pimenta e piripiri
300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado

Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.Deixe tomar gosto cerca de 2 horas. Escorra-os da marinada e passe-os por farinha e ovo. Frite-os em azeite quente com os restantes alhos com casca. Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite. Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Junte o louro. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

http://www.petiscos.com

Cogumelos Portobello com Mozarella

 

6 cogumelos Portobello grandes
4 queijos Mozarella de búfula
Tomilho fresco q.b.
Sal, pimenta moída no momento e azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Lavar e retirar os caules aos cogumelos. Cortá-los em fatias grossas. Distribui-los numa travessa de ir ao forno, numa única camada. Cortar os queijos Mozarella e distribuir as fatias por cima dos cogumelos. Regar com um fio de azeite, temperar com o tomilho, o sal e a pimenta. Levar ao forno em modo grelhador. Verificar frequentemente até o queijo estar derretido, a borbulhar e dourado. Retirar e servir de imediato com fatias de pão estaladiço.

526 calorias | 1,98€ pax

http://kitchenet.aeiou.pt/

Pazılı Kaygana | Tortilha de Acelgas

 

600 g de acelgas
3 folhas de cebolinho
7 pés de salsa
1 cebola
1 colher de chá de hortelã seca
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal
pimenta vermelha
1 colher de sopa de azeite para fritar

Pique a cebola, a salsa e o cebolinho finamente. Corte as acelgas finamente. Reserve. Bata os ovos e adicione as acelgas, a salsa, o cebolinho, a farinha de milho e de trigo. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã. Misture bem e coloque numa frigideira larga anti-aderente e untada com azeite. Cozinhe em lume brando de ambos os lados.

216 calorias | 2,00€ pax

http://cozinhaturca.blogspot.com/

Polvo à Americana

 

800 g de polvo congelado
1 cebola
80 g de margarina
100 g de cebola
1 dente de alho
1 cálice de brandy ou aguardente velha
1 colher de sopa de farinha
1 copo de vinho branco
4 colheres de sopa de polpa de tomate
sal
pimenta
1 dl de natas

Coza o polvo com a cebola. Quando a cebola estiver macia, escorra o polvo, corte-o em bocados e leve de novo ao lume, noutro tacho, com a maragrina, alho e cebola picada. Quando esta estiver derretida regue o polvo com o brandy e puxe fogo. Agite o recipiente até a chama se apagar. Polvilhe com a farinha, mexa e regue como vinho branco. Adicione a polpa de tomate e misture bem. Tape o tacho e ferva sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte as natas e logo que retome fervura retire do lume. Acompanhe com batata fritas.

445 calorias | 2,45€ pax

http://www.vaqueiro.pt

Lasagne Bolognese com azeite de tomate e manjericão

 

250 g de lasagne fresca
650 g de carne de picada
100 g de cebola
80 g de bacon picado
0,5 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
0,5dl de vinho branco
0,5 dl de molho bechamel
150 g de mozarella
Sal e pimenta

Coloque o bacon em azeite quente e deixe cozinhar um pouco. Junto o alho, a cebola, a carne picada e deixe cozinhar. Refresque com o vinho branco e junte a polpa de tomate. Deixe apurar e tempere com sal e pimenta. Disponha as folhas de lasagne em camadas alternadas com a carne e bechamel. Termine com queijo mozarella. Leve a cozer nao forno, pré aquecido a 150º cerca de 1h30. No final deixe gratinar. Sirva com o azeite de tomate e manjericão.

620 calorias | 2,62€ pax

http://www.milaneza.pt

Frango Recheado

 

4 peitos de frango com 175 g cada
2 ovos
2 colheres de sopa de pinhões
4 colheres de sopa de azeite
500 g de pão ralado
125 g de queijo mozarella ralado
800 g de espinafres bebé
75 g de pimento assado
65 g de presunto fatiado fininho
Sal e pimenta

Aqueça meia colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Quando quente, junte as fatia de presunto. Deixe cozinhar cerca de um minuto para que fiquem crocantes. Adicione os espinafres, o pimento assado e os pinhões. Cozinha cerca de dois a três minutos para que os espinafres fiquem moles Tempere com sal e pimenta e reserve. Deitei os peitos de frango numa tábua e bata com o fundo de um frigideira para que fiquem com metade da espessura. Deite um pouco de sal e pimenta e divida a mistura dos espinafres e queijo ao longo dos frangos. Enrole uma ponta em volta da mistura e enrole o restante bem apertado. Espete um palito nas extremidades. Bata os dois ovos numa tigela e misture o pão ralado com sal e pimenta noutro. Passe o frango enrolado pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado Certifique-se que ficou o frango ficou todo coberto. Limpe a frigideira. Aqueça o restante azeite em lume médio. Deite os quatro peitos de frango e cozinhe cerca de 10 minutos até fique com um tom dourado e cozinhado até ao seu interior.

500 calorias | 1,85€ pax

Cook This, Not That!

Linguine com Amêijoas

 

4 fatia de bacon
200 ml de vinho branco
2 dentes de alho
32 amêijoas brancas ou vietnamitas
50 g de salsa picada
350 g de linguine
1 cebola vermelha
1/4 pimento vermelho

Aqueça uma frigideira sobre lume médio e junto o bacon fatiado. Cozinhe cerca de 5 minutos até que derreta a gordura e o bacon fique com um tom acastanhado. Reserve o bacon e escorra a gordura quase na totalidade. Junte agora a cebola e o alho picados e ainda o pimento cortado em tiras fininhas. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar translúcida. Junte as amêijoas e o vinho e mantenha em lume médio cerca de 10 minutos para que este se evapore e as amêijoas abram. Se algumas se manterem fechadas ponha a tampa sobre a panela por alguns minutos. Coza a massa cerca de 7 a 8 minuto até ficar al dente. Escorra e adicione as amêijoas na figadeira. Misture a salsa picada e deixei cozinhar mais uns segundos e sirva.

470 calorias | 2,35€ pax

Cook This, Not That!

Atum Niciose

2 bifes de atum
0,5 kg de batata vermelha
200 g de verduras
250 g de feijão verde
4 ovos
6 colheres de sopa de azeitona
6 colheres de sopa de molho de vinagre e mel
6 tomates cherry

Ponha uma panela com água a ferver. Baixe o lume de modo que a água se mantenha quente e ponha cuidadosamente os ovos dentro da água. Cozinhe cerca de 7 a 8 minutos, de modo a que fiquei cremosos por dentro. Retire com uma colher e ponha-os numa tijela com água fria. Deite sal na água e adicione as batatas cortadas em quartos. Coza cerca de 15 minutos, até ficarem tenras mas não moles. Antes de as batatas ficarem cozidas, deite o feijão verde e deixe cozer cerca de 5 minutos. Deite a água fora. Aqueça a frigideira de grelhados em lume alto. Deite sal e pimenta no atum e deixe grelhar cerca de 2 minutos por lado, de modo a que fique acastanhado por fora mas ainda rosados por dentro. Retire e deixe arrefecer um pouco. Corte em tiras. Retire a casca aos ovos e corte-os em quartos. Saltei o feijão verde com o vinagrete e divida pelos pratos. Centre os vegetais e à volta disponha as batatas, o tomate cherry cortados em metades e a azeitona picada. Disponha as tiras de atum e salpique com azeite ou mais vinagrete.

350 calorias | 2,30€ pax

Cook This, Not That!

Batatas doces e salsichas frescas com salva

8 salsichas frescas
3 cebolas cortadas em meias-luas finas
2 colheres (sopa) rasas de açúcar amarelo
500 g de batata doce cortada em cubos médios
10-12 folhas de salva
250 ml de cerveja
sal
pimenta
azeite

Untar o fundo de uma frigideira de saltear com azeite. Aquecer e juntar as salsichas. Dourar as salsichas de todos os lados por 10 minutos, virando-as com frequência. Retirar as salsichas da frigideira e reserva-las num prato. Adicionar as meias-luas de cebola à gordura da frigideira e polvilhar com o açúcar. Deixar caramelizar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Voltar a colocar as salsichas na frigideira. Juntar os cubos de batata doce e as folhas de salva. Regar com a cerveja e levar a ferver. Baixar o lume. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 25 minutos ou até as batatas doces se apresentarem macias. Rectificar os temperos e servir de seguida.

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Peixe galo com puré de ervilhas

4 filetes de peixe galo
30 g ervilhas
1 caldo de legumes
1 cebola
85 g de bacon
2 colheres de sopa de natas
Azeite q.b.

Pique a cebola e o bacon sem couro. Aqueça um pouco de azeite numa panela média e frite a cebola e o bacon durante 5 minutos. Deite as ervilhas, o caldo de legumes e duas hastes de hortelã. Deixe ferver, depois cozinhe lentamente durante 10 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente, retire a hortelã e transfira para uma picadora. Triture até obter um puré grosso; a mistura não deverá ser fina. Devolva a uma panela lavada, deite duas colheres de sopa de natas, tempere e aqueça no mínimo. Entretanto, lave e enxugue quatro filetes de peixe-galo sem pele. Passe ligeiramente por farinha temperada e frite, dois de casa vez se necessário, com 30g de manteiga derretida durante 3 minutos. Vire e frite cerca de 2 minutos do outro lado ou até dourarem. Sirva os filetes sobre uma cama de puré de ervilhas.

Receitas do Mar

Bochechas de porco preto com alecrim e beringela frita

 

1kg de bochechas de porco preto
4 dentes de alho
1 beringela
1 chávena de farinha
250 ml de vinho branco
4 colheres de sopa de massa de pimentão
Alecrim q.b.
Azeite q.b.
Sal

Tempere de vespera as bochechas com a massa de pimentão, os alhos picados, o alecrim, o azeite e o vinho branco. Disponha as bochechas num tabuleiro, regue com azeite e leve a assar cerca de uma hora num forno bem quente. Corte as beringelas em rodelas muito finas. Tempere com sal e deixe escorrer a água durante 15 minutos. Passe levemente pela farinha e frite em azeite ate ficartem estaladiças. Sirva de seguida.

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Pataniscas de atum com arroz de tomate

2 latas médias de atum
1 cebola picada
200 g de farinha
1 colher de sopa de azeite
3 ovos
0,5 dl de água
1 raminho de salsa picada
óleo
sal
Sastes de salsa

300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal e pimenta

Escorrer o atum e esmagá-lo com o auxílio de um garfo. Reservar. Colocar a farinha previamente peneirada numa tigela grande. Abrir um buraco no meio. Juntar o azeite, um pouco de sal e os ovos. Misturar com movimentos circulares, a partir do centro, até a farinha ficar bem envolvida com os outros ingredientes. Juntar a água em fio, mexendo sempre até obter uma massa lisa e leve. Juntar o atum, a salsa e a cebola. Envolver muito bem. Aquecer óleo (mais ou menos 1,5 cm de altura) numa frigideira grande. Juntar colheradas do preparado (poucas de cada vez; as pataniscas não se devem tocar). Virar as pataniscas logo que a parte inferior esteja dourada. Dourar do outro lado e escorrer sobre papel absorvente. Decorar com as hastes.

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite. Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Junte o louro. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Na Roça com os Tachos

Corvina grelhada em cama de portobello e risoto au champanhe

2 postas de corvina
2 cogumelos Portobello grandes
2 chalotas finamente picadas
500 g de arroz arbóreo
1 caldo de peixe
60 cl de champanhe
100 gr de parmesão ralado
50 gr de manteiga
100 gr de passas brancas
Sal e pimenta
Azeite
Tomilho
Sumo de lima

Ponha a grelhar a corvina com um pouco de tomilho e azeite. Numa panela, refogue as chalotas em manteiga em lume brando. Adicione o arroz e em lume forte mexa durante alguns segundo, envolvendo o arroz. Adicione o caldo de peixe diluído num pouco de água. Mexa e acrescente mais água quente. Adicione metade do champanhe e deixe absorver. Acrescente mais um pouco de água quente. Conforme vai secando acrescente mais um pouco de água até que esteja cozido. Após 20 minutos, depois de a água ter sido absorvida, tempere com sal e pimenta, deite o restante champanhe e misture bem, Junte parmesão ralado e misture. Corte e salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de lima. Disponha num prato o risoto, deixando no meio espaço para os portobellos e por cima a corvina arranja em pedaços. Salpique com azeite.

http://www.deltaweb.be

Risoto de Polvo

250 gr de risoto
1kg polvo
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/2 copo de vinho branco
queijo ralado q.b.
4 colheres de sopa azeite
sal e pimenta q.b.

Coza o polvo em pouca água durante 20 minutos. Desligar e deixar o polvo dentro de água a arrefecer. Cortar em pedaços e saltear em alhos picados e azeite. Num tacho refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Deite o risoto (sem lavar) e deixe ficar a fritar, mexendo sempre para não pegar. Depois deite o vinho e deixe o arroz ir cozendo assim. Quando necessário, deite água quente para continuar a cozer o arroz, tempere de sal. Quando este estiver quase cozido, deite o polvo das latas, cortado aos pedaços. Quando terminar de cozer, deite a manteiga e mexa para que esta derreta. Deite o risoto nos pratos e por cima cubra com uma boa quantidade de queijo ralado. Sirva imediatamente porque tem de ser saboreado bem quentinho.

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Salada de Búzios

1 curgete
250 g de cenouras às rodelas
450 g de miolo de búzios cozidos
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminhos de coentros
100 g de crotões
sal e pimenta q.b.

Corte a curgete em cubos e coza-a juntamente com as cenouras, em águas temperada com sal. Retire-as do lume, escorra-as e reserve a água da cozedura. Lave as folhas de alface e forre o interior de uma saladeira com as mesmas. Escalde os búzios na água da cozedura dos legumes, durante 5 minutos e misture-os com com a curgete e a cenoura. À parte misture o azeite, o vinagre, os legumes e os buzios, envolvendo-os, Transfira tudo para a saldeira polvilhe com os coentros picado, sal e a pimenta. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

Tirinhas de Iscas marinadas com batatas salteadas

1 kg de batatas
900 gr de fígado de novilho
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 dl de azeite ou óleo
1 malagueta
1 colher (chá) de farinha maisena
1 colher (chá) de vinagre
1 raminho de salsa
sal

Corte as batatas às rodelas e coza-as em água temperada com sal, durante 20 minutos. Reserve. Corte o fígado às tiras e tempere-as com sal, o vinho e os alhos laminados. Deixe tomar gosto durante 1 hora. De seguida, escorra o fígado reservando a marinada, e frite-o no azeite ou óleo bem quente até ficar estaladiço. Retire as iscas e junte a marinada e a malagueta à gordura. Adicione a farinha, previamente diluída em 0,5 dl de água fria. Deixe engrossar o molho. Envolva o vinagre e rectifique os temperos. Numa figideira deite um pouco de azeite e salteie as batatas jás cozidas para alourarem. Junte o fígado ao molho e sirva com as batatas. Decore com um raminho de salsa.

Bacalhau frito à São Lourenço

4 postas bacalhau de lombo demolhado
2 dl azeite
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
4 fatias de presunto
2 ovos
1 folha de louro
1 dl de vinagre
1 colher de chá de colorau
farinha de milho
sal, pimenta e salsa

Ponha os ovos a cozer durante 10 minutos. Entretanto escalde rapidamente as postas de bacalhau em água a ferver. Escorra-as e seque-as num pano. Passe-as pela farinha de milho e frite-as no azeite. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque os alhos e pique-os. Escolha, lave e pique a salsa. Numa frigideira, frite as cebolas em azeite sem as deixar alourar. Adicione então o vinagre, sal, pimenta, alhos, louro, e colorau. Numa travessa disponha as postas de bacalhau e, em cima de cada uma delas, coloque uma fatia de presunto e meio ovo cozido. De seguida, regue com a cebolada bem quente e polvilhe com a salsa picada. Sirva com batatas fritas partidas às rodelas.

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Folhado de presunto e figos

massa folhada 
200g de figos secos
1 cálice de vinho do Porto
3 fatias de presunto
Folhas de rúcula selvagem
1 cebola vermelha 
Lascas de Queijo da Ilha 
Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar quadrados de massa folhada. Pincelar com ovo a massa folhas e polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno até duplicar a altura e ficar dourado. Deixar arrefecer. Num tacho colocar 200g de figos secos com 200ml de água. Cozinhar até a água evaporar. Juntar um cálice de vinho do Porto. Assim que evaporar retirar do lume. Abrir os folhados ao meio e colocar 3 fatias de presunto, umas folhas de rúcula selvagem, uma rodela de cebola, lascas de queijo da ilha e uma colher de compota de figos. Fechar os folhados e servir.

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Bacalhau com broa e espinafres

2 postas bacalhau demolhado
1 molho de espinafres
½ broa de milho
1 cebola
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
2colheres de sopa de manteiga derretida
3 dl de natas
sal e pimenta q.b.

Ponha ao lume um tacho com água e as folhas de louro; quando começar a ferver junte o bacalhau e deixe ferver 5 minutos; retire e deixe arrefecer no caldo. Depois disso, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; esfarele a broa; lave em várias águas os espinafres, escalde-os durante 2 minutos, escorra-os e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho. Junte o bacalhau e os espinafres e envolva; adicione metade da broa e regue com as natas; tempere com sal e pimenta e coloque dentro dum tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Misture a restante broa bem esfareladinha com os restantes dentes de alho e a manteiga; espalhe sobre o preparado de bacalhau e leve ao forno já aquecido a 190º durante 25 minutos. Sirva de imediato.

Lombinho de porco em uisque com migas de bróculos

1 lombinho de porco
6 dentes de alho
2 raminhos de alecrim fresco
1 copo de vinho tinto
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1 cabeça de broculos pequena
2 fatias grandes de broa de milho
1 cebola
uisque

De véspera, ou com algumas horas de antecedência, tempere a carne de porco cortada em nacos com 4 dentes de alho picadinhos, sal e pimenta, o alecrim fresco e o vinho tinto. Deixe ficar em vinha d´alhos no frigorífico num recipiente tapado. Coza depois os broculos em água temperada de sal ou ao vapor. Leve uma frigideira ao lume com azeite e aloure a cebola cortada em meias luas e 2 dentes de alho picadinhos. Assim que a cebola começar a ficar translucida, acrescente a broa previamente esfarelada e deixe envolver bem na mistura de azeite, alho e cebola. Acrescente depois os floretes de broculos previamente cozidos e mexa bem. Acrescente também um pouco de água da cozedura dos bróculos para as migas ficarem mais consistentes. Rectifique de sal e pimenta e reserve. Enquanto prepara as migas, prepare também a carne. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite (ou banha) e frite os nacos de carne, bem escorridos da marinada, em lume forte até ficarem dourados de todos os lados. Verter o whisky na frigideira e descolar os sucos da carne no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau. Deixar borbulhar por uns segundos. Sirva as migas com a carne de porco regada com o molho da frigideira.

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Folhados de Farinheira com Espinafres

2 farinheiras
1 embalagem de espinafres
massa folhada
molho pesto
1 ovo batido para pincelar os folhados
sementes de sésamo

Introduzem-se as farinheiras em água a ferver durante 3 minutos. Retiram-se do lume, tira-se-lhes a pele e reserva-se. Salteiam-se os espinafres numa frigideira apenas com um pouco de azeite até estarem completamente salteados. Cortam-se uns quadrados de massa folhada e coloca-se no meio uma bola de farinheira e, por cima outra de espinafres. No topo coloca-se uma colher de chá de pesto e "fecha-se" a massa unindo os 4 bicos do quadrado no topo, Pincelam-se os folhados abundantemente com ovo e polvilham-se com as sementes de sésamo. Vão ao forno cerca de 20 minutos até estarem dourados.

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Wraps de queijo com rúcula e cogumelos

200 g de cogumelos portobelo
30 g de margarina
50 g de fiambre aos cubinhos
100 g de folhas de rúcula
2 chalotas
200 g de queijo fresco em creme
4 folhas de wraps
alho
sal
pimenta

Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os finamente. Derreta a margarina com um pouco de alho picado numa frigideira, junte os cogumelos salteie sobre lume forte, mexendo sempre até a água que libertem se evaporar completamente. Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Junte o fiambre e a rúcula e misture bem. Descasque e pique finamente as chalotas, misture-as com o queijo e espalho sobre os wraps. Por cima, distribua a mistura de cogumelos e rúcula e enrole. Sirva cortados ao meio.

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Tintureira com penne em molho de tomate

400 g de tintureira congelada
louro
salsa
1 bolbo de funcho
300g de miolo de camarão congelado, grande
sumo de limão
óleo
250g de penne
1 cebola
50 g de margarina
250 g de molho de tomate
água
sal
piripiri

Coloque as postas de tintureiras num tacho, cubra com água, tempere com sal e junte um ramo de salsa atado juntamente com a folha de louro. Tire as folhinhas verdes da cabeça do funcho e reserve, corte as pontas espigadas do bolbo, lave-as e junte-as ao peixe. Leve ao lume e deixe ferver suavemente cerca de 5 minutos. Entretanto, tempere o moilo de camarão com sal, pirpiri, sumo de limão e um fio de óleo. Retire o peixe e os legumes aromáticos com uma escumadeira e introduza a massa no caldo a ferver. Mexa cin um garfo e deixe cozer até a massa estar al-dente. Ao mesmo tempo, corte o bolbo de funcho, retire o talo central e pique-o finamente. Descasque a cebola e pique-a também. Derreta a margarina num tancho, junte o funcho e a cebola picados e deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios. Entretanto, limpe o peixe de espinhas. Adicione o miolo de camarão ao refogado e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Junto o molho de tomate. Coe a massa e adicione cerca um pouco do caldo da sua cozedura ao molho de tomate. Adicione a tintureira e a massa escorrida ao molho de tomate, rectifique os temperos se achar necessário. Salpique com as folhinhas verdes de funcho e sirva de imediato.

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Salada parisiense

fiambre
1 fatia de queijo gruyère
2 tomates
2 ovos cozidos
alface
milho
1 colher de mostarda de Dijon
vinagre
óleo
salsa picada

coza os ovos e depois de descascados corte em rodelas. corte o queijo, a fatia de fiambre e os tomates em cubos. misture com a alface já partida e o milho. misture bem e  acrescente o vinagrete feito com o oleo, o vinagre, a mostarde de dijon e a salsa picada. deite sobre a salada e volte a misturar.

Frango com camarão e coco fresco

1 coco fresco
3 a 4 peitos de frango
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de nós moscada em pó
raiz de gengibre
150 g de miolo de camarão médio
1 alho francês
1 cebola pequena
50 g margarina
2 colheres de molho de tomate
2 dl de natas
cebolinho picado
sal
pimenta

Faça um furo no centro de cada um dos três pontos visíveis na base do coco. Faça escorrer a água do coco para dentro de um recipiente. Parta a casca e retire a polpa. Retire algumas lâminas de coco usando um descascador e reserve. Elimine a película castanha da restante polpa, rale num ralador e junte a polpa ralada à água. Corte os peitos de frango em fatias finas, tempere com sal, pimenta e alho moídos na altura. Junte os coentros e a noz-moscada e o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada. Adicione o coco ralado e misture bem. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Derreta a margarina e com um pouco de cebola faça um refogado num tacho, junte os camarões, tempere com sal e deixe alourar durante 1 a 2 minutos sobre lume forte. Retire os camarões e reserve. Reduza o calor, deite o alho francês no tacho e quando começar a amolecer introduza os pedaços de frango. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a marinada do frango, o molho de tomate e as natas, misture bem e deixe ferver suavemente até ao frango estar macio. Rectifique os temperos, perfume com cebolinho picado e sirva enfeitado com os camarões e com as lâminas de coco fresco. Acompanhe com arroz branco solto.

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Tortas de lombarda com recheio de carne e ovos de codorniz

8 a 10 folhas de couve lombarda
água
8 ovos de codorniz
1 cubo de caldo de galinha
400 g de salsichas fresca
1 colher de sopa de cebolinho picado
30 g de amêndoa picada
1 pau de canela
1 casca de limão

Apare o talo às folhas de couves, lave-as e coloque-as num wok que tenha tampa. Cubra-as com água, junte os ovos de codorniz e o cubo de caldo de galinha e leve ao lume. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Entretanto, tire a pele às salsichas, junte-lhes o cebolinho picado e a amêndoa picada e misture bem. Retire as folhas de couve e os ovos do wok e reserve o caldo. Junte-lhe o pau de canela e a casaca de limão. Descasque os ovos de codorniz. Escorra bem as folhas de couve e abra-as, por cima distribua a mistura de carne e no centro disponha dois ovos cozidos. Enrole as folhas de modo a que o recheio fique totalmente coberto e coloque os rolinhos na grelha do wok para cozer a vapor. Coloque no wok, sem tocar no caldo, cubra com a tampa e leve de novo ao lume. Deixe ferver suavemente entre 15 e 20 minutos.

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Camarões com arroz de jasmim

2 colheres de cha de óleo de amendoim
2 cebolas novas
1 1/2 colher de chá de gengibre fresco
1/2 colher de chá de sementes de coentros
100 g de arroz de jasmim
2,5 dl de caldo de legumes
1 colher de chá de raspa de lima
200 g de camarões crus
3 colheres de chá de sumo de lima
2 colheres de sopa de coentros

Leve o óleo a aquecer numa caçarola, junte as cebolas cortadas às rodelas e deixe-as refogar 4 minutos, em lume brando, até amolecerem. Depois adicione o gengibre picado, as sementes de coentros esmagadas, o arroz e mexa durante um minuto. De seguida, junte o caldo de legumes e a raspa de casca de lima e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar, tapado, 15 a 20 minutos, até o arroz amolecer. Retire a caçarola do lume e misture os camarões, previamente descascados, limpois e cortados em pedações de 1 cm. Tape e deixer repousar 4 a 5 minutos, para assim os camarões cozerem. Junte então o sumo de lima e os coentros picados e mexa com um garfo. Sirva o arroz acompanhado com gomos de lima.

Receitas no Singular

Beringela recheada com bacalhau

 

2 postas de bacalhau demolhado
2 beringelas
1 cebola
1 cenoura
1 pimento vermelho pequeno
louro    q.b.
2 dentes de alho
2dl de azeite
1 ramo de salsa
sal
pimenta

Coza as postas de bacalhau em água a ferver temperada com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer, retire-lhes as peles e espinhas, desfie e reserve. Corte as beringelas longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ajude de uma faca ou colher. Pique os alhos e a cebola e refogue-os em metade do azeite. Junte a cenoura ralada, a salsa picada e a polpa de beringela cortada aos aos pedaços e cozinhe mais um pouco. Acrescente o bacalhau ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais um ou dois minutos. Retire do lume e recheie as beringelas. Coloque as beringelas num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos. Retire do forno e sirva decorado com salsa.

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Peixe grelhado com ervas aromáticas (Vietnam)

3 dentes de alho
4 chalotas asiáticas vermelhas
3 caules de erva limeira
1 colher de chá de açafrão-da-Índia moído
1 colher de chá de galangal em pó (poderá usar-se gengibre e limão)
2 malaguetas vermelhas
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de óleo
500 g de filetes de peixe branco
1 colher de sopa de molho de peixe
Folhas de agrião para guarnecer

Ponha no robot de cozinha o alho, as chalotas, a erva-limeira, o açafrão-da-Índia, o galangal em pó, as malaguetas, sal e pimenta e pique, juntando o óleo para ajudar a obter uma pasta. Corte o peixeem pedaços, deite numa tijela, envolva bem com a pastas, tape e deixe no frigorificos durante 15 minutos. Ponha os pedaços de peixe num tabuleiro forrado com folha de aluminio, e asse debaixo do grelhador quente 3 a 4 minutos, virando para que dous de todos os lados. Disponha o peixe numa travessa e salpique com o  molho do peixe. Sirva imediatamente com arroz.

O Livro Essencial da Cozinha Asiática

Massada de peixe com um toque algarvio

 

600 g de peixe
300 g de miolo de camarão
500 g de massa cotovelinhos
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 colher de café de açafrão-das-índias
piripíri tradicional com aguardente de medronho
água de cozedura do peixe (pouco mais de 1,5 L)
sal

Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho e os tomates limpos de peles e sementes, em lume brando. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar a salsa e os coentros (guardar algumas folhinhas para o final). Deixar refogar mais um pouco. Depois do refogado pronto, triturar. À parte cozer o peixe em água temperada com sal. Depois de cozido, limpar o peixe de peles e espinhas. Adicionar água de cozedura do peixe ao refogado. Quando ferver, adicionar a massa, uma pitada de sal e deixar cozer. Quando a massa estiver quase cozida, adicionar o miolo de camarão (usei congelado), o açafrão, piripíri a gosto e o peixe às lascas. Servir a massada com coentros picados por cima.

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Naco de bacalhau com cebolada de presunto envolvido em couve lombarda

4 postas de bacalhau
5 colheres de sopa de azeite
150g couve lombarda
400g batata doce
1 colher de chá de salva fresca
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
50g presunto fatiado
200g tomate maduro
6 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
Farinha

Passe o bacalhau por farinha e leve a corar em azeite. Coloque as filhas de lombarda a bringir. Escorra e reseve. Lave bem as batatas e corte-as em rodelas grossas sem descascar. Disponha-as num tabuleiro de forno e termpere com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e salca fresca. Lece ao forno, a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Entretantio refogue a cebola no restante azeite com o alho e o louro. Coloque 2/3 da cebolada no centro de 4 folhas de lombarda e, sobre cada, coloque uma fatia de presunto e uma posta de bacalhau. Embrulhe o bacalhau com a couve e coloque num tabuleiro. À restante cebolada adicione o tomate em cubos e a polpa de tomate. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cubra os embrulhos de bacalhau com a tomatada obtida e leve a gratinar no forno a 180ºC cerca de 10 a 12 minutos. Polvilhe os embrulhos com salsa picada no momento e acompanhe com a batata doce assada.

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Pasta alla norma

2 beringelas grandes
1 malagueta seca picada
4 dentes de alho
1 mão-cheia de manjericão
2 latas de 400g de tomate triturado
45og de esparguete
150g de ricotta salgado e parmesão ralado
1 colher de sopa de orégãos
1 colher de chá de vinagre de ervas ou vinho seco
sal e pimenta qb
azeite virgem

Pegue nas beringelas e corte-as em quartos ao comprido. Se tiver um coração farinhento e com sementes, tire-os. Depois corte as beringelas ao compridoem bocados do tamanho de dedos. Deite um fio de azeite numa frigideira e frite-as. Agite bem para que cobrir todos os pedaços com azeite e polvilhe com orégãos. Vá virando todos os pedaços para que fiquem dourados de todos os lados. Quanestiverem fritas, junte a malagueta picada. Baixe o lume, junte um pouco mais de azeite, o alho e os talos picados de manjericão. Mexa bem e deite uns pingos de vinagre de ervas e as latas de tomate triturado. Refogue 10 ou 15 minutos e rectifique os temperos. Arranque metade das folhas de manjericão, junte ao molho e misture bem. Ponha o esparguete numa panela com água salgada a ferver e coza até estar al dente. Escorra e reserve um pouco da água da cozedura. Junte ao molho à norma e um pouco da água de cozedura e volte a pôr no lume. Prove a massa e rectifique os temperos e divida pelos pratos, polvilhando com as restantes folhas de manjericão e o queijo. Salpique com azeite.

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Bifes de Atum com molho da Giovanna

4 postas de atum
3 dentes de alho laminados
1 pé de hortelã picado
oregãos
Sumo de 1 limão
Azeite
Sal e pimenta qb

Esprema o limão para uma tigela e deite 3 vezes essa quantidade em azeite. Tempere com sal e pimenta e misture o alho, a hortelã e os orégãos. Aqueça uma grelha ou uma frigideira bem quente e tempere o atum com sal e pimenta. Ponha na frigideira e frite um minuto de cada lado, até esta dourado. Isto vai deixar ligeiramente o atum cor-de-rosa no meio, por isso caso queira poderá deixar um pouco mais. Divida o atum pelos pratos e deite o molho por cima.

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Bifes de Atum com molho de ervas

 

4 bifes de atum
2 colheres de sopa de azeite
Rodelas de limão
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Salsa, coentros, cebolinho, manjericão
Açúcar
1 colher de chá de mostarda
Sal
Pimenta moída

Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, sumo de limão e deixe assim durante algum tempo. Pincele com o azeite e grelhe de ambos os lados cerca de 6 a 8 minutos.
Coloque na travessa, decore com rodelas de limão e grãos de pimenta. Mantenha quente. Misture o iogurte natural com a maionese, as natas e o sumo de limão. Junte a mostarda e as ervas finamente picadas. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deite numa molheira e sirva com o atum.

Poejada de bacalhau com uvas frescas

 

400g bacalhau
100g poejos
2 dentes de alho
4 ovos
1l água da cozedura do bacalhau
50g uvas
200g pão alentejano fatiado e torrado
sal
azeite

Coza o bacalhau em lume brando, em água temperada com azeite, sal e pimenta. Lasque o bacalhau e coe a água. Esmague os poejos e os alhos no almofariz e junte este preparado à água da cozedura do bacalhau. lece o caldo ao lume e junte os ovos previamente batidos, mexendo sempre até desligarem. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma fatia de pão no centro do prato, sobreponha as lascas de bacalhau e repita esta operação três vezes. Termine a composição com algumas uvas cortadas em metades e sem grainhas. Junte o caldo e perfume com um raminho de poejos.

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Filetes de peixe-galo acompanhado com risoto de favas

1 copo de arroz para risoto
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de carne
Favas a gosto

Refogado com a cebola em azeite e quando estiver alourada, juntar o arroz. Mexer em lume brando até o azeite. Deitar um pouco de vinho e continuar a mexer. Ir juntado, mexendo sempre até acabar o vinho. Juntar as favas já escaldadas em água, continuando a mexer. Por fim, junta ro caldo de carne aos poucos, á medida que o arroz vai absorvendo o liquido. Caso necessite, junte mais um bocadinho da água de cozer as favas.

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Costeletas de porco assadas no forno com batatas, ervas aromáticas, pastinangas, pêras e molho de pão e menta

8 costeletas do lombo
1 marinada de alecrim, alho e limão
3 pastinagas
3 pêras rochas
680 gr de batatas, lavadas
sal e pimenta-preta moída na hora
3 boas mãos-cheias de alecrim fresco, esmagado
6 dentes de alho, esmagados
1,5 dl  de azeite
3 limões, sumo espremido e cascas esmagadas

Esfregue bem as costelas com a marinada de alecrim e deixe-as a marinar 1 a 6 horas para obter mais sabor. Aqueça previamente o forno a 220 graus. Lave as pastinagas e as pêras e parta-as em quartos, ao comprido, retirando os corações das pêras depois cortar as batatas em pedaços. Lave-as e seque-as com papel de cozinha e ponha-as num tabuleiro com as pêras, as pastinagas, as costeletas e a marinada. Misture bem para cobrir tudo e rectifique os temperos. Asse no forno durante 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho das costeletas. Enquanto a carne e os acompanhamentos assam, faça o molho de pão e hortelã para depois espalhar por cima.

3 mãos-cheias de hortelã fresca
1 mão-cheia de pão cortado em pedacinhos
azeite
sal e pimenta-preta moída na hora
2 colheres de chá de mostarda
vinagre de vinho tinto

Pique 3 partes de hortelã para uma parte de pão e junte um pouco de azeite até a mistura se soltar. Depois, equilibre os sabores temperando cuidadosamente, com sal e pimenta, juntando a mostarda e uns salpicos de vinagre de vinho tinto, a gosto.

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Lulas Recheadas com Cogumelos e Bacon

1,5kg de lulas
150g de cogumelos
200g de bacon
2 cebolas picadas
400g de tomate pelado
2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Numa panela com água fervente temperada com sal, coloque os sacos das lulas, e as respectivas abas e cabeças. Logo que os sacos das lulas estejam escaldados retire para um prato. Deixe cozer as abas e as cabeças durante 5 minutos e retire. Na picadora, pique as cabeças e as abas das lulas, pique também os cogumelos, o bacon e a salsa. Num tacho, leve ao lume metade do azeite e metade da cebola, deixe refogar. Junte os cogumelos, o bacon e as lulas picadas, deixe refogar mais um pouco e junte a salsa picada. Tempere com pimenta e por fim junte a gema de ovo, mexa tudo bem e retire. Recheie os sacos das lulas com o preparado e feche-os com um palito. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, os alhos picados e deixe refogar. Junte o tomate pelado cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco, junte as lulas, o restante recheio (caso tenha sobrado) e regue tudo com vinho branco, junte um pouco de caldo de cozer as lulas, deixe cozinhar durante 40 minutos em lume brando, se necessário acrescente mais caldo. Acompanhe este prato com puré de batata ou arroz branco.

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